Le pâté de cœur de poulet est une tartinade savoureuse et originale, idéale pour les apéritifs ou comme entrée. Il est riche en saveurs et présente une texture crémeuse qui se marie bien avec du pain grillé ou des crackers. Voici une recette simple pour préparer un pâté de cœur de poulet :
Ingrédients :
- 500 g de cœurs de poulet, nettoyés et parés
- 100 g de beurre, à température ambiante
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de cognac ou de brandy (optionnel)
- 100 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre au goût
Instructions :
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Préparation des cœurs de poulet :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un peu de beurre ou d'huile. Ajoutez les cœurs de poulet et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à travers, environ 10 minutes. Assurez-vous qu’ils soient bien cuits mais encore tendres. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
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Préparation des légumes :
- Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.
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Mixage :
- Dans un robot culinaire ou un mixeur, combinez les cœurs de poulet cuits, les légumes sautés, le beurre à température ambiante, et le cognac ou le brandy (si utilisé). Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la crème fraîche, le thym, le paprika, les câpres (si utilisées), et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et que la pâte soit crémeuse.
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Refroidissement :
- Transférez le pâté dans un récipient hermétique ou des petits ramequins. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Vous pouvez également le garnir de persil frais haché pour plus de couleur et de saveur.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
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Service :
- Servez le pâté de cœur de poulet bien frais avec des tranches de pain grillé, des crackers ou des crudités.
Astuces :
- Variations : Vous pouvez ajouter des épices comme du piment de Cayenne ou du poivre noir pour une touche plus piquante. Des herbes fraîches comme le romarin ou la sauge peuvent également enrichir la saveur.
- Conservation : Le pâté se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine. Il peut également être congelé, bien enveloppé, pour une conservation plus longue.
Ce pâté de cœur de poulet est une manière originale de savourer les abats de poulet tout en offrant une touche sophistiquée à vos repas ou réceptions. Bon appétit !
